Nos ancêtres ont sélectionné leur nourriture au fil des siècles, ce fut une sorte de contrat avec les potentialités de la vie, une magnifique alliance entre humain et nature. Avec l’industrialisation de l’agroalimentaire, ce processus est en train d’être rompu. 
À partir du constat du drame sournois de la perte de plus de 75% de la Biodiversité alimentaire, nous avons créé un lieu unique de 15 hectares aux contreforts du Larzac à St Privat. D’anciennes carrières aux sols stériles, un véritable laboratoire d’expérimentations dans lequel sont réunis tous les possibles : nous avons créé un cercle vertueux dans lequel nous sauvegardons des centaines de variétés de légumes anciens, plus de 1300 arbres fruitiers avec leurs usages, 1500 oliviers de variétés anciennes, et les ressources alimentaires sauvages.

Conférence extraite du congrès "Soigner l’Homme, Sauver la Terre" 
Le coffret 5 DVD du congrès regroupant les 14 conférences est disponible ici