Dans cette conférence, le Dr Olivier Soulier aborde avec une vision symbolique, le lien existant entre nos émotions et notre alimentation. Son travail d’observation minutieuse et d’écoute active depuis 30 années lui permet de proposer une voie d’interprétation nouvelle des problèmes de l’alimentation. 
Comment utilisons-nous notre alimentation pour gérer nos émotions, comment celle-ci influence-t-elle celles-là ? Pourquoi notre corps a-t-il cette forme? Peut-on comprendre l’anorexie-boulimie, l’obésité-maigreur comme une manière de réagir à notre environnement ? 
Dépassant la pression des régimes, dont il nous explique le sens symbolique, le Dr Olivier Soulier nous invite à aborder le sens de nos émotions et de nos réactions, tout en décryptant nos adaptations métaboliques, physiologiques et psychiques. 
L’observation de nos désirs alimentaires nous permet d’entendre nos difficultés et nos besoins au-delà des principes de diététique. Nos désirs, ainsi que nos aversions nous aident à maintenir un équilibre global « Corps-Coeur-esprit ». 
Chaque aliment nous parle de notre besoin du moment. 
Chaque aliment nous renvoie à une problématique qui est en train de se vivre.